김치가 발효되는 원리

김치가 발효되는 과정은 미생물을 통해 이루어지며 이러한 과정에서 김치의 맛과 영양가가 향상됩니다. 김치를 만들기 위해 첫 번째 단계는 배추나 다른 채소를 소금에 절이는 것입니다. 이러한 과정에서 채소의 수분이 빠져나가고 미생물의 성장을 억제하는 환경이 조성됩니다. 하지만 이때 모든 미생물이 사멸하는 것은 아니며 유산균과 같은 일부 미생물은 소금에 대한 내성을 가지고 있습니다. 절인 채소에 고춧가루, 마늘, 생강 등의 다양한 부재료를 추가한 후 항아리나 밀폐된 용기에 넣으면 발효가 시작됩니다. 발효 과정에서는 유산균이 주요 역할을 합니다. 발효가 진행되면 유산균은 채소와 부재료에서 당과 기타 탄수화물을 분해하여 유산을 생산합니다. 유산은 김치의 신맛을 내며 pH가 낮아지면서 김치를 오랫동안 보관할 수 있게..